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不油不膩，可口無比的壽司餐盒
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在百貨公司會看見來自台東的 #米達人壽司 也有素食壽司可食😋選項有好幾種
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我是沒那麼愛吃米飯的，但 #壽司 卻很喜歡😂米壽司的米真的不錯！！
不是那種可怕米粒黏、糊在一起的口感😹
豆皮也能嚐到該有的水準～
希望台灣好吃的 #素食壽司 越來越多
#melon素食日記
#vegan #veganfood
<如何煮出如日本料亭般美味的白飯>
#讓米飯晶亮彈牙的魔法
#各種料理都有命中註定的絕品白飯
#日本天皇指定米京丹波八木町絹光米太銷魂
#不用捏飯糰也很適合素食菜單
昨天去一個日本米的採訪，和日本知名的米達人山下治男先生學會了「不用厲害電鍋，也能煮出超好吃米飯」的方法，還偷學到了好多關於米的豆知識。
回家我立刻用家裡的米做實驗，沒想到只是按照採訪中學到的步驟洗米泡米而已，居然白飯就變得亮晶晶而且超香又彈牙。這個簡簡單單就能讓白飯變好吃的魔法實在無法暗藏，好想分享給大家！你們快點去試試看！
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📌<山下流の美味料亭米飯煮法>
1.請先正確量米（米與水的重量黃金比例是1:1.32）
2.若可以，第一次先用「軟水」洗米。（想要米超好吃的話可以挑選軟水礦泉水～！山田先生大多使用軟度在30左右的軟水礦泉水）
第一次洗米的水很重要，這時候白米就像海綿一樣會吸取大量水份。如果可以請使用軟水洗米，因為硬水中含有的礦物質會讓煮出來的米乾乾硬硬的，而軟水則可以煮出超Ｑ彈的米飯喔！所以日本許多美食達人都會堅持用「超軟水」來洗米＆煮米。
3.軟水快速洗完瀝乾後，第二次洗米就可以使用自來水了。
把手作正貓爪狀輕輕把米畫圈旋轉20次 x 旋轉三輪（總共60次）後～把水瀝乾。
4. 第三次洗米一樣使用自來水，重複3的步驟，很神奇的在手畫圈時已經可以聞到米的香氣了喔！建議大家用比較大的水盆來洗米才好畫圈旋轉，但是千萬不用直接在電鍋內鍋洗，會刮壞內鍋表面喔！
5.第三次洗好後泡自來水2小時，瀝乾後就可以放入電鍋（或是要放砂鍋也行），加入軟水來煮飯。
泡水的用意是把米中的雜質再次清除，據山下先生說泡水2小時已經是美味極限，如果要泡超過2小時的話一定要把泡著水的米放入冰箱以免變質。
泡水瀝乾後的米一定要在5分鐘內放入鍋煮，不然米過度乾燥表面會破裂，就無法煮出彈牙好吃的米了！
6.飯煮好後，使用飯匙將飯十字切開，將底層的飯翻到上面來接觸空氣。
7.盛飯入碗的時候絕對不能翻轉，讓表面粒粒分明的米粒在上方，比較平滑的面在碗的下方。據說這樣的口感送進嘴中會感覺特別美味～！
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📌<關於日本米的豆知識>
昨天的採訪是在赤坂的料亭とだ進行的，米達人山田先生和戶田主廚研究出了各種料理 x 米飯 x 日本酒的美料搭配，讓我們實際體驗了原來品嚐美味米飯有許多小秘訣。
我們昨天吃了北海道產夢品麗嘉（ゆめぴりか），這是黏性很高的一款米，適合搭配清爽的前菜，或是焦脆口感的食物一起吃。
我自己很喜歡的是來自福岡的Yumetsukushi，這是一款米粒很分明，口感清爽吃完無負擔的米。據說它是使用「蓮花農法」栽培，先在農田中種滿蓮花，等到蓮花的營養都被土壤吸收後才開始種米。
另外讓我非常驚艷的一款米，則是天皇指定米的京丹波八木町絹光米。它是一款「外軟內硬」的米，入口瞬間很順滑，咀嚼起來很有彈性，粒粒分明，但最後在口中融化彷彿瞬間又會爆發濃郁香甜口感，實在有夠銷魂。
採訪中我們還學到「合鴨農法」原來指的就是「完全無農藥的栽培法」。田地中以會吃害蟲的合鴨來取代農藥使用，是100%安心安全的米。
另外山下先生也為我們揭開「越光米人氣歷久不衰」的秘密。
原來米只要黏度越高甜度就越低，甜度越高黏度就越低。但只有越光米這個品種可以達到「黏度與甜度表現一致」，所以才會受到一群老饕死忠支持。
採訪中有人問山下先生，「適合搭配中華料理」的米飯是什麼呢？
山田先生說辣味料理的話特別適合甜度較高的米，像麻婆豆腐搭配甜度高的米絕對不會失敗～！（筆記，很常做麻婆豆腐！）
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<不用捏的飯糰>
採訪最後山田先生和戶田主廚帶著大家一起做了「おにぎらず」（不用捏的飯糰），使用的米是「冷了口感也很好，最適合捏飯糰還有帶便當的香川縣產Oidemai」。（天天做便當的媽媽馬上上網訂ＸＤ）
不用捏的飯糰超簡單，只要配料顏色夠豐富，都能做出美麗的切面。
以後要帶豆豆去野餐時就都拿出這招來應對ＸＤ
而且大家可以自己掌控喜歡的材料搭配，感覺素食者好適合喔！放入各種顏色的蔬菜搭配米飯肯定好吃又好看的啊！！！！
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昨天真的學了超多米的小知識，四小時的採訪我寫了滿滿好幾頁的筆記，完整文章之後再與大家分享了。
另外如果大家想從日本帶米回台灣的話，上限是一人1KG喔！
不過現在台灣也可以買到日本美味的米啦！大家可以上這個網站查查看哪裡買，另外也可以查到哪些餐廳使用了什麼品種的米。
📌 https://explore-rice.com/tc/
如果大家有什麼好吃的米想分享也歡迎留言，美食總是要大家一起討論才特別香啊ＸＤ（承認吃貨！）
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🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號
5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號
11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號
12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號
13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號
14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號
💖盧秀燕粉絲專頁 : https://www.facebook.com/LuShiowYen
💖盧秀燕個人IG: https://www.instagram.com/lushiowyen/...
【米達人素食壽司】 訂購：https://ricemaster.waca.store/category/77007 今天預訂，明天送達。滿600元免費配送到府(僅限台北、新北地區)。共有四款： 1. ... <看更多>
米達人 價錢在PTT/mobile01評價與討論, 提供米達人素食、米達人價錢、米達人官網就來醫院診所健康懶人包，有最完整米達人價錢體驗分享訊息. ... <看更多>
米達人 素食 在 [食記] 台北市信義區統一時代百貨-米達人- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱： 米達人 (統一時代百貨 )
消費時間：2020年/3月
地址：台北市信義區忠孝東路5段8號(統一世代百貨地下街)
電話：02 2723 0132
營業時間：11:00 – 22:00
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/sushi_rice_master
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每次回到台北的時候 本胖都會來市府轉運站地下街這裡逛逛
因為每次回到台北的時候…肚子都好餓…本胖都會買點東西回家好好填飽肚子
今天選擇的宵夜是位於統一時代百貨地下街的-米達人
這麼乾淨的櫥窗 裡面擺著精緻可口的壽司 看起來頗誘人的
本胖被煞到後 就決定今天消夜就是它了
這裡的壽司多是以捲壽司為主 一整卷的帶回去好拿又方便
有時候壽司也會有超值優惠
(實際活動依現場告示為準)
團體壽司優惠
只吃白飯想要配點甚麼嗎?
旁邊的櫥窗裡面還有很多醃漬物 可以搭配壽司一起享用
店裡用的米類都是來自台東的好米 想要買回去自己烹調的話 這裡也有販售
雖然現在天氣已經沒有那麼冷冽 但…如果覺得想要暖手一下 買碗關東煮也是不錯的選擇
菜單如下
當天壽司買太多覺得儲存很麻煩?
店家也很貼心地叮嚀 可以參考以下步驟儲存好吃不完的壽司
經歷舟車勞頓 終於回到家囉~
山藥壽司、紫蘇壽司
山藥壽司素食可以食用
本身的味道挺清淡的 帶點黏性、咬下去還要點脆的山藥 搭配上甜甜的米飯很搭~
如果這個的話 搭配點醃漬物很不錯
紫蘇壽司(素食可食用)
花壽司
外型十分的美 外層的海苔裝飾像是花瓣一樣
搭配上中間的配料看起來相當的美麗
首先要說 它的鰻魚…味道甜又香
搭配上帶點甜味的肉鬆 與 蛋的酥香 吃起來…非常的讚!!
多種甘甜的味道融合在一起 再大口咬下 感覺..就是爽快 齒間的魚肉、肉鬆的香味..好
幸福啊~
除了壽司配料好吃外 米的味道也很不錯 咬勁不錯又不黏牙
搭配各種壽司料吃起來都很不錯 如果有想要奢侈一點的消夜就來這裡買一盒壽司回去好
好品嘗吧~
(團體訂壽司便當也很不錯)
米達人 (統一時代百貨 )
電話:02 2723 0132
地址:台北市信義區忠孝東路5段8號(統一世代百貨地下街)
營業時間:11:00 – 22:00
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跟著賤胖在台灣吃喝玩樂的故事~
https://twpang.com.tw/
台灣貪吃胖臉書粉絲團 (即時發布文山新店美食)
https://www.facebook.com/a12425/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.222.101 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1589551633.A.25E.html
※ fatlee:轉錄至看板 HsinYi 05/16 22:57
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